Supă de roșii cu găluște de brânză

Ingrediente (per porție 400ml)

• 300g roșii pasate (sau roșii decojite)
• 1/2 ceapă albă (60g)
• 1 morcov mic (60g)
• 1 cățel usturoi (5g)
• 1 lingură ulei de măsline (15ml)
• 5g busuioc proaspăt
• 2g sare
• 1g piper
• 1 linguriță zahăr (5g) – pentru echilibrarea acidității

Pentru găluște de brânză:

• 1 ou mediu (50g)
• 60g brânză de vaci bine scursă sau telemea nesărată
• 30g griș
• 10g parmezan ras (pentru consistență)
• Un praf de sare

• 200ml supă de legume sau apă